E621, ook wel mononatriumglutamaat (MSG) genoemd, is een veelgebruikt smaakversterkend additief dat veel wordt gebruikt in de Oosterse keuken. Het wordt tevens toegevoegd aan hartige producten zoals snacks, kant-en-klaarmaaltijden en soepen. Maar wat doet E621 precies? Wat zijn de bijwerkingen? En is het slecht voor je gezondheid? In dit artikel nemen we deze smaakmaker onder de loep.
Wat is E621 (mononatriumglutamaat)?
E621 is een kunstmatige versie van glutamaat, een natuurlijk aminozuur dat voorkomt in voedingsmiddelen zoals tomaten, kaas en paddenstoelen. Glutamaat versterkt de ‘umami’-smaak, wat zorgt voor een hartige en volle smaakbeleving. Producenten voegen E621 toe om voeding smakelijker te maken zonder extra zout of vet.
In welke producten zit E621?
Je vindt E621 vaak in:
- Kant-en-klare soepen en sauzen
- Chips en zoutjes
- Diepvriesmaaltijden
- Kruidmixen en bouillonblokjes
- Vleeswaren
Het staat meestal vermeld als E621 of mononatriumglutamaat (MSG) op het etiket. Soms gebruiken fabrikanten synoniemen zoals ‘gistextract’ of ‘gehydrolyseerd plantaardig eiwit’.
Is E621 veilig?
E621 staat al jaren ter discussie. Toch beschouwt de Europese Voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) het additief als veilig bij normale inname. De aanbevolen dagelijkse inname bedraagt 30 mg per kilogram lichaamsgewicht. Dit betekent dat iemand van 70 kg zonder problemen tot 2 gram E621 per dag kan binnenkrijgen.
Ondanks deze veiligheidsgarantie ervaren sommige mensen klachten na het consumeren van grote hoeveelheden E621. Dit kan wijzen op een persoonlijke gevoeligheid, ook wel bekend als het Chinese-restaurant-syndroom. Dit treedt meestal op na 30 minuten na het eten van maaltijden met veel MSG/ Vetsin. Er treden dan de klachten op die hieronder staan beschreven.
Is E621 slecht voor je gezondheid?
Over E621 bestaan veel zorgen. Sommigen melden klachten zoals hoofdpijn, duizeligheid, tintelend gevoel, het warm krijgen of een opgeblazen gevoel na het eten van producten met E621. Wetenschappelijk onderzoek kan echter geen duidelijke link leggen tussen E621 en deze symptomen.
Wat zijn mogelijke bijwerkingen?
Hoewel E621 voor de meeste mensen veilig is, kunnen sommige mensen gevoelig zijn voor grote hoeveelheden. Mogelijke klachten zijn:
- Hoofdpijn
- Misselijkheid
- Hartkloppingen
- Verhoogde dorst
Als je vermoedt dat E621 klachten veroorzaakt, probeer dan producten met dit additief te vermijden. Controleer altijd de ingrediëntenlijst op E621 of vergelijkbare termen.
Hoe vermijd je E621?
Wil je minder E621 binnenkrijgen? Hier zijn enkele tips:
- Kook zelf: Bereid maaltijden met verse ingrediënten.
- Lees etiketten: Controleer verpakkingen op de aanwezigheid van E621, MSG of Vetsin.
- Kies voor onbewerkte voeding: Groenten, fruit, vlees en vis bevatten geen E621.
- Gebruik natuurlijke smaakmakers: Kruiden, knoflook en citroen geven gerechten smaak zonder toevoegingen.
- Vraag om geen MSG of Vetsin te gebruiken: Vraag in restaurants specifiek om het niet te gebruiken.
Conclusie
E621 (mononatriumglutamaat) is een veelgebruikt additief dat de umami-smaak versterkt. Volgens wetenschappelijk onderzoek is het veilig bij normale inname. Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor E621 en klachten ervaren. Wil je E621 vermijden? Kook dan met pure, onbewerkte ingrediënten en lees etiketten zorgvuldig. Ga je uit eten (bij Oosterse restaurants) en wil je E621 vermijden, vraag er dan specifiek om en gebruik de algemenere benamingen Vetsin of MSG.
