Als de temperatuur weer omhoog klimt, begint het ook weer te kriebelen om te gaan bbqen. Maar ben je van plan om dit jaar te gaan grillen of echt te gaan bbqen? En wat ga je bbqen? Ga je voor lekker, vet en veel bbq saus, of wil je bewuster eten van de bbq? Wij geven 5 tips.
Tip 1. Koop geen kant en klare bbq-pakketten van de slager of supermarkt.
Deze pakketten bevatten dunne stukjes vlees die veelal verbranden als je ze op de bbq legt. Daarnaast zijn het vaak heel vette delen (speklap, hamburger van vet gehakt, drumsticks met veel vet vel) die in het pakket zitten, die dan ook nog eens gemarineerd zijn in een marinade waarvan je niet weet wat er exact in zit. Hoeveel lekkerder is het om zelf een gezonde marinade te maken voor je magere stuk vlees of kip? Een marinade van olie, balsamico azijn, soja saus, wat rozemarijn en knoflook geeft al een geweldige smaak.
Investeer iets meer tijd en je zet mooie en gezonde gerechten op tafel.
Tip 2. Investeer in een goede bbq.
Er zijn tegenwoordig veel verschillende bbqs op de markt die het koken op de bbq een stuk makkelijker maken. Als je op zoek bent naar een nieuwe bbq is er eigenlijk één belangrijk uitgangspunt: zorg dat je een bbq kiest met een deksel. Daarnaast moet je de luchttoevoer kunnen regelen, dat zorgt er voor dat je een bbq op een lage temperatuur kan houden, of juist kan opstoken naar een hoge temperatuur. Het regelen van de temperatuur van je bbq is nodig voor de diverse bereidingen. Zie het maar als een oven waarvan je de temperatuur kunt regelen. De bbq’s waar je het beste de temperatuur mee kunt regelen en die constant kan houden, zijn toch wel de kamado’s zoals de Big Green Egg en Bastard. Maar ook de Weber bbq’s zijn erg goed te regelen qua temperatuur. Het is even een investering, maar die betaalt zich dubbel en dwars terug!
Tip 3. Ga liever voor 1 stuk goed vlees, dan 10 verschillende stukjes.
In Nederland wordt een bbq nog steeds geassocieerd met veel soorten vlees die achter elkaar worden gegrild. Serveer daarbij huzarensalade, stokbrood en veel sauzen en je hebt een klassiek tafereel. Echter, dit heeft weinig met bbqen te maken, het is grillen van het vlees. Met de bbq trend van de afgelopen jaren is er meer aandacht gekomen en het langzaam garen van vlees op de bbq en het koken van complete maaltijden op de hete kolen. Hiervoor worden grotere stukken vlees gebruikt die na bereiding pas geportioneerd worden. De garing is zo veel beter te regelen dan als je voor het bereiden er al dunne plakjes van snijdt. Let wel op dat je na het bereiden en in plakjes snijden, het vlees goed verdeelt en niet teveel opschept, want te grote porties zijn niet gezond.
Tip 4. Laat de witte aanmaakblokjes links liggen
Het aansteken van de bbq is voor velen een uitdaging. Ladingen witte aanmaakblokjes worden aangestoken om de kolen maar brandend te krijgen of erger, er wordt naar een fles spiritus gegrepen. Niet doen! Deze manier van aansteken veroorzaken flinke rookontwikkeling en een nare smaak aan wat je daarna gaat bbqen.
Gebruik dus liever de bruine aanmaakblokjes en heb geduld. Mocht je dat laatste nou niet hebben, gebruik dan een gasbrander of een one minute lighter die tegenwoordig over te koop zijn. Dit zijn elektrische hete lucht fohns die binnen een minuut de kolen tot gloeiends toe verwarmd hebben. Ideaal voor de ongeduldige bbqer en de bbqer die het beste vo
or heeft met zijn vlees en gezondheid.
Tip 5. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur vast te stellen.
Wie kent het niet, de zwart geblakerde kippenpootjes die van binnen nog rauw zijn? Allereerst ligt de oorzaak hiervan vaak bij het gebruik van een bbq zonder deksel: de temperatuur is niet te regelen waardoor de buitenkant te heet wordt en de binnenkant nog koud en rauw blijft. Het risico op besmetting met salmonella is bij het eten van rauw kip erg hoog en het eten van de zwarte buitenkant is ook zeer ongezond. De oplossing is een bbq waarvan je de temperatuur kan regelen, voorgaren van kippenpoten (of hier veel tijd voor uittrekken) en het belangrijkste: Weten wanneer je vlees gaar is! En meten is weten, dus een must-have voor elke bbqer is een kernthermometer. Er zijn verschillende soorten, thermometers die je tijdens bereiding in het vlees laat zitten (althans de prikker die de temperatuur meet) en thermometers die je af en toe in het vlees prikt om de temperatuur te meten. Voor de bereidingen op een lagere temperatuur van de bbq, die vaak ook langer duren, raden wij een kernthermometer aan waarbij de sensor in het vlees zit en met een draadje is verbonden met de meter. Hieronder vind je een lijst met de meest gangbare kerntemperaturen van vlees.
Overzicht kerntemperaturen
| Gaarheid | Kerntemperatuur | Kleur | |
| Rundvleessteaks en vlees aan het bot | Rare | 50-52 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
| Medium rare | 55-58 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand | |
| Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| Medium well | 65-67 | Grijs | |
| Well done | 70 en hoger | Grijs-bruin | |
| Rundvleesworst | Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Runder rollade | Rare | 50-52 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
| Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| Well done | 70 | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Rosbief | Rare | 48 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
| Medium | 53 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| Well done | 58 | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Rundergehakt | Well done | 70-72 | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Rundergehaktvan steak | Medium rare | 55-58 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand |
| Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| Lamsvleessteaks en vlees aan het bot | Rare | 50-55 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
| Medium rare | 55-60 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand | |
| Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
| Medium well | 65-67 | Grijs | |
| Well done | 70 en hoger | Grijs-bruin | |
| Lamsgehakt | Well done | 70-72 | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Varkensvleesribben | Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
| schouder | Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
| vlees aan het bot | Medium | 60-63 | Bleek met rosé kern |
| Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| pulled pork | Well done | 89 | Gelijkmatig grijs-bruin |
| worst | Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
| rolladeschouder of filet | Medium | 62 | Bleek met rosé kern |
| Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Wild zwijnbout, rug of filet | Well done | 60 | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Hert en reebout, rug of filet | medium rare | 55 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand |
| Kip en kalkoenfilet | Well done | 70-72 | Wit opaak vlees, nog sappig |
| rood vlees. Dij, poot of vleugel | Well done | 85 | Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot |
| Eend | Medium | 65 | Nog roze |
| Well done | 79-82 | Als je twijfelt over de afkomst van het vlees | |
| Tonijn | Medium rare | 52 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
| Marlijn | Medium rare | 52 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
| Zwaardvis | Medium rare | 52 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
| Zalm | Medium rare | 45 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
| Kabeljauw | Well done | 60 | Net niet meer doorzichtig |
| Overige (wit)visheel, gefileerd of steaks | Well done | 65 | Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar |
Bron: bbq-helden.nl
